焦糖闪电泡芙

　　焦糖闪电泡芙美味好吃又经典!

　　泡芙面糊

　　水146g/半脱脂牛奶146g/黄油146g/砂糖6g/精盐6g/T55面粉87g/T45面粉87g/全蛋277g

　　制作步骤：

　　1.把水、牛奶、黄油、砂糖、精盐倒在锅中一起加热至沸腾。

　　2.倒入过筛好的面粉，搅拌均匀，中火一直加热至没有水蒸气冒出的时候离火。

　　3.倒进打蛋桶中，分次地加入鸡蛋，搅拌均匀。

　　4.挤在铺有高温垫的烤盘上，放入冷冻冰箱冻一个晚上。

　　5.冻好的面糊均匀地摆放在烤盘上，入风炉以170℃，烘烤15到20分钟(根据情况定)。

　　闪电泡芙焦糖奶油

　　砂糖195g/半脱脂牛奶389g/动物脂奶油259g/蛋黄130g/砂糖39g/T55面粉32g/玉米淀粉19g/香草膏13g/精盐3g/黄油195g/混合吉利丁19g

　　制作步骤：

　　1.热锅中加入牛奶、淡奶油、香草膏，另一只锅中加入195g砂糖，煮到180℃。

　　2.将煮好的香草牛奶过滤到糖浆中，把香草籽过滤出来，二者充分拌匀。

　　3.另一个盆中加入蛋黄、39g的砂糖、面粉、盐、玉米淀粉拌匀。

　　4.然后将一半的步骤三加入到步骤四中拌匀，再倒回步骤三的锅中拌匀，然后用中火煮沸，煮沸之后再煮一分钟即可离火(期间需一直搅拌，避免糊底)。

　　5.煮好之后放在冰盆中，加入吉利丁，利用余温将吉利丁融化拌匀，冷却至40℃~45℃。

　　6.再加入软化的黄油，用均质机搅拌至顺滑(刚开始搅拌的时候会出现很难搅拌至顺滑的状态，到后面会越搅越顺滑，这是非常重要的一个步骤)。

　　7.倒在包有保鲜膜的烤盘中，再包上保鲜膜，放入冰箱待凉。

　　焦糖闪电泡芙淋面

　　无色闪电泡芙淋面333g/棕色色素少许/焦糖色色素少许

　　制作步骤：

　　1.在淋面中加入色素拌匀即可。

　　香草膏

　　马达加斯加波旁香草荚10g/转化糖10g

　　制作步骤：1.香草荚用小刀从中间削开，然后再切成小段与转化糖一起倒入锅中。

　　2.用小火加热至沸腾，使香草的味道完权散发出来。

　　混合吉利丁

　　纯净水47g/吉利丁粉9g

　　制作步骤：

　　1.冷水加入到吉利丁粉中搅拌均匀即可。

　　Tips：如果出现颗粒，可以隔水加热化开。

　　白色色淀(溶解)

　　白色色淀1g/水2g

　　制作步骤：

　　1.将热水倒进色淀中化开，并搅拌均匀即可。

　　1.在泡芙底部戳洞，然后挤上焦糖奶油。

　　2.在表面蘸上焦糖闪电泡芙淋面。

　　3.顶部装饰上巧克力片即可。

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