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来源:无锡食技烘焙培训学校 时间:2020/7/6 11:20:10
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
为什么面包发酵不好?
1、使用酵母过期或用量不足;
2、搅拌过度或搓揉甩打不足;
3、糖的份量太高,导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%;
4、盐的量太多,抑制了酵母的活动力;
5、温度过低,酵母喜欢的温度是28~30℃;
6、面团水分太多,太过湿黏。
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